تاریخچه پسته پلو
پسته پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مردم کرمان دارد؛ شهری که از دیرباز به عنوان مهد پسته ایران شناخته می شود. در دوره قاجار، به ویژه در مراسم های رسمی درباری و اعیاد مذهبی، غذاهایی با ترکیب مغزهای گران بها و زعفران جایگاه ویژه‌ای داشتند. پسته پلو نیز یکی از این غذاها بود که با ترکیب برنج معطر ایرانی، خلال پسته، زعفران و گاه گوشت مرغ یا بره تهیه میشد و بیشتر در مهمانی‌های اعیانی سرو میشد.
وجود پسته به عنوان ماده ای لوکس، آن را به غذایی اشرافی بدل کرده بود. در اسناد تاریخی به جا مانده از دوره ناصری و مظفری، اشاره هایی به حضور غذاهایی نظیر پسته پلو در مجالس ویژه شده است. در کرمان، جایی که بهترین نوع پسته جهان برداشت میشود، این غذا به‌مرور به غذای سنتی و بومی تبدیل شد و همچنان هم در مراسم‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
طرز تهیه پسته پلو کرمانی (سبک قاجاری)
مواد لازم:
-
برنج: ۳ پیمانه
-
خلال پسته تازه: ۱ پیمانه
-
گوشت بره (یا مرغ): ۳۰۰ گرم
-
زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
-
کره یا روغن حیوانی: ۵۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد متوسط
-
نمک، فلفل، دارچین، هل: به مقدار لازم
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
-
خلال پسته را چند ساعت در آب سرد خیس کنید تا رنگ سبز آن بازتر و تردتر شود. سپس آبکشی کنید.
-
گوشت بره یا مرغ را با پیاز، زردچوبه و کمی دارچین بپزید تا کاملاً نرم شود.
-
برنج را آبکش کنید (به روش کته هم قابل تهیه است، ولی در نسخه سنتی معمولاً آبکش است).
-
خلال پسته را با کمی کره، گلاب و زعفران روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
در قابلمه ای مناسب، کف آن را کمی چرب کرده، برنج و مخلوط پسته و گوشت را لایه لایه بچینید.
-
زعفران دم‌کرده و باقی مانده کره را روی برنج بریزید.
-
دم گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید کاملاً دم بکشد.
در نسخه قاجاری گاهی خلال بادام و کشمش هم به غذا اضافه می شد تا رنگ و طعم آن غنی تر شود.
طرز تهیه پسته پلوی خانگی (ساده و مدرن)
مواد لازم:
-
برنج ایرانی: ۲ پیمانه
-
پسته خام (خلال یا خرد شده): نصف پیمانه
-
مرغ یا گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
-
روغن مایع یا کره: به میزان لازم
-
نمک، فلفل، زردچوبه: به دلخواه
طرز تهیه:
-
برنج را مانند روش معمول بپزید و آبکش کنید.
-
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و ادویه بزنید.
-
خلال پسته را با کره و زعفران کمی تفت دهید.
-
برنج، گوشت و پسته را لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید.
-
برنج را دم بگذارید تا حدود ۳۰ دقیقه بپزد.
-
هنگام سرو، می توانید کمی خلال پسته روی برنج بریزید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
جمع بندی
پسته پلو یکی از نمادهای غذاهای سنتی ایرانی است که طعمی لذیذ و ظاهری باشکوه دارد. چه در نسخه اصیل کرمانی اش و چه در نسخه خانگی، این غذا نمادی از ذوق و هنر آشپزی ایرانی است. ترکیب رنگ سبز پسته با زعفران طلایی و برنج سفید، آن را به یکی از زیباترین غذاهای ایرانی نیز بدل کرده است.
اگر دوست دارید در مهمانی هایتان طعمی اصیل و خاص ارائه دهید، پسته پلو انتخابی عالی است.
