طرز تهیه آجیل پلو (ساده و خوشمزه)
مواد لازم برای ۴ نفر:
-
برنج: ۳ پیمانه
-
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
-
کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
-
خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
-
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
-
مغز گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره یا روغن: به مقدار لازم
-
نمک، دارچین، هل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
آماده سازی برنج
برنج رو از قبل بشور و با کمی نمک خیس کن (حداقل ۱ ساعت). بعد اون رو به روش معمول آبکش کن.
آماده سازی آجیل ها
خلال بادام و پسته رو با کمی گلاب خیس بده (۱۰ دقیقه).
کشمش و زرشک رو جداگانه با کمی کره تفت بده (خیلی کم، تا نسوزن).
اگه از پوست پرتقال شیرین شده استفاده میکنی، کمی با کره تفت بده تا خوش عطر بشه.
مخلوط آجیل
دم کردن برنج
کف قابلمه کمی روغن و ته دیگ دلخواه (مثلاً سیب زمینی یا نان) بذار. بعد لایه لایه برنج و مخلوط آجیل رو بریز. روی همه هم باقیمانده زعفرون بریز.
دم کشیدن
روی قابلمه دم کنی بذار و حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بذار برنج خوب دم بکشه.
تزیین و سرو
پلو رو در دیس بکش، با باقی مونده آجیل و زرشک تفت داده شده تزئینش کن.
نکات:
-
میتونی این پلو رو با گوشت تکه ای یا مرغ هم سرو کنی (جداگانه بپز و لای برنج بذار).
-
اضافه کردن کمی دارچین و هل به آجیل ها طعم فوق العاده‌ای میده.
-
برای مجلسی تر شدن، کمی کره آب شده روی برنج بریز.
آجیل پلو مجلسی با گوشت یا مرغ + زعفران
مواد لازم برای ۴ نفر:
برای برنج و آجیل:
-
برنج: ۳ پیمانه
-
زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
-
کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
-
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
-
خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
-
خلال پوست پرتقال شیرین شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خوش طعم)
-
مغز گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
زعفران دم کرده غلیظ: ۴-۵ قاشق غذاخوری
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
-
کره یا روغن: به مقدار لازم
-
نمک، فلفل، دارچین، هل: به میزان لازم
برای گوشت یا مرغ:
انتخاب اول – گوشت:
-
گوشت گوسفندی (خورشتی): ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
زردچوبه، فلفل سیاه، چوب دارچین: کمی
انتخاب دوم – مرغ:
-
ران یا سینه مرغ: ۳۵۰–۴۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد
-
زردچوبه، فلفل، دارچین، کمی آبلیمو: برای مزه دار کردن
طرز تهیه:
1. پخت گوشت یا مرغ:
گوشت:
-
گوشت رو با پیاز و ادویه (زردچوبه، فلفل، کمی دارچین) تفت بده، بعد آب بریز و بذار کاملاً بپزه تا نرم بشه.
-
اگه خواستی مجلسی تر باشه، کمی زعفران هم به آب گوشت اضافه کن.
مرغ:
-
مرغ رو با پیاز، زردچوبه، فلفل، دارچین و کمی آب بپز. بعد از پخت، اگه خواستی، سرخش کن تا طلایی بشه و زعفران هم بهش بزن.
2. آماده سازی آجیل ها:
-
خلال بادام و پسته رو حدود ۱۰ دقیقه در گلاب بخیسون.
-
کشمش و زرشک رو جداگانه با کره یا روغن کم تفت بده (زرشک رو با کمی شکر تفت بده، خیلی خوشمزه میشه).
-
پوست پرتقال شیرین شده و گردو رو هم با کمی کره تفت بده.
-
همه ی این مواد رو با کمی زعفران مخلوط کن (مقداریشو برای تزیین نگه دار).
3. پخت برنج:
-
برنج رو با نمک خیس کن، بعد به روش آبکش بپز.
-
ته دیگ مورد علاقه ات رو بذار (مثلاً سیب زمینی یا نان).
-
حالا لایه لایه برنج، مخلوط آجیل و گوشت/مرغ بچین.
-
بین لایه ها کمی زعفران بریز و در نهایت دم کنی بذار و حدود ۴۵ دقیقه دم کن.
4. تزیین و سرو:
-
آجیل های تفت خورده و زرشک رو برای روی دیس نگه دار.
-
برنج رو در دیس بکش، روش رو با زعفران، گوشت یا مرغ، و آجیل تزیین کن.
-
در صورت دلخواه کره آب شده هم روی برنج بده.
نکات طلایی:
-
اضافه کردن کمی هل و دارچین به برنج در حین دم کشیدن طعم خاص و عطری فوق العاده میده.
-
حتماً زرشک رو با شکر و کمی زعفران تفت بده تا رنگش باز بشه و ترش نباشه.
