کیک سیب و بادام، یکی از ترکیبات کلاسیک و محبوب در شیرینی پزی اروپایی ست که بافتی مرطوب، طعمی متعادل از شیرینی و اسیدیته ملایم سیب، و عطر دل نشین بادام دارد. این کیک می تواند انتخابی عالی برای دورهمی ها، مهمانی های عصرگاهی یا به عنوان یک دسر شیک باشد.
مواد اولیه (برای قالب گرد ۲۳ سانتی متری)
مواد خشک:
-
آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم (۱ و ½ پیمانه)
-
بیکینگ پودر: ۱ و ½ قاشق چایخوری
-
پودر بادام (آرد بادام): ۵۰ گرم (تقریباً ½ پیمانه)
-
دارچین: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
-
نمک: ¼ قاشق چایخوری
مواد مرطوب:
-
تخم مرغ: ۳ عدد (در دمای محیط)
-
شکر دانه ریز: ۱۵۰ گرم (¾ پیمانه)
-
روغن مایع یا کره ذوب شده: ۱۲۰ میلی لیتر (½ پیمانه)
-
شیر یا ماست یونانی: ۱۲۰ میلی لیتر (½ پیمانه)
-
عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
مواد میوه ای و تزئینی:
-
سیب متوسط: ۲ عدد (ترجیحاً گلاب یا گرانی اسمیت)
-
خلال بادام یا بادام پرک: به مقدار لازم
-
شکر قهوه ای یا سفید برای پاشیدن روی کیک: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب ها)
مراحل تهیه
آماده‌سازی اولیه
-
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
-
قالب کیک را چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
-
سیب ها را پوست کنده و نازک ورقه کنید (ضخامت حدود ۲-۳ میلی‌متر). آن ها را با آب لیمو مخلوط کرده کنار بگذارید.
ترکیب مواد خشک
-
آرد، بیکینگ پودر، پودر بادام، نمک و دارچین را الک کرده و در یک کاسه باهم مخلوط کنید.
-
پودر بادام باعث بافت لطیف و مرطوب تر کیک میشود و طعم ملایمی از بادام را اضافه میکند.
ترکیب مواد مرطوب
-
تخم‌مرغ ها و شکر را با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و کرم رنگ شود.
-
روغن، وانیل و شیر یا ماست را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.
ترکیب نهایی
-
مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و با لیسک به آرامی فولد کنید تا کاملاً یکدست شود.
-
نیمی از سیب ها را به مایه اضافه کرده و ترکیب کنید.
انتقال به قالب و تزئین
-
مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
-
باقی سیب ها را روی سطح کیک به‌صورت شعاعی یا دایره ای بچینید.
-
خلال بادام را روی سطح پخش کنید.
-
کمی شکر قهوه ای روی سیب ها بریزید تا کاراملی شود.
پخت
-
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید.
-
به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که خلال چوبی از مرکز کیک تمیز بیرون بیاید.
-
پس از پخت، ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید، سپس روی توری منتقل کرده و کامل سرد شود.
نکات طلایی و تخصصی
-
انتخاب سیب مناسب: سیب هایی با طعم ترش و بافت سفت مانند گرانی اسمیت بهترین انتخاب هستند، چون در طول پخت فرم خود را حفظ میکنند.
-
پودر بادام: از پودر بادام بلانچ شده بدون پوست استفاده کنید تا رنگ کیک روشن و بافت آن لطیف باقی بماند.
-
برای عطر بیشتر: میتوانید ۱ قاشق چای خوری پوست لیمو یا پرتقال رنده شده به مایه اضافه کنید.
-
اگر از ماست استفاده میکنید: ترجیحاً از ماست یونانی استفاده شود که غلیظ تر است و کیک را مرطوب تر نگه میدارد.
-
پایدار کردن بافت: برای حفظ لطافت کیک تا چند روز، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرده و قبل از سرو به دمای محیط برسانید.
نکات سرو و نگهداری
-
این کیک با یک فنجان چای دارچینی یا قهوه اسپرسو بسیار دل چسب است.
-
میتوان آن را همراه با خامه فرم‌گرفته یا بستنی وانیلی سرو کرد.
-
تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای فریز کردن، آن را به صورت اسلایسی در بسته بندی مناسب قرار دهید.
جمع بندی
کیک سیب و بادام یکی از دسرهای لطیف، خوش عطر و مجلسی ست که با رعایت تکنیک های دقیق شیرینی پزی میتوان آن را در سطح حرفه ای تهیه کرد. ترکیب بافت پف دار کیک با نرمی سیب و تُردی بادام، یک تضاد بافتی دلچسب ایجاد میکند که تجربه ای به یادماندنی برای مهمانان شما خواهد بود.
