معرفی و شناخت اولیه
ماکادمیا (Macadamia) یک نوع مغز خوراکی بسیار مقوی است که از درخت ماکادمیا حاصل میشود. این مغز که عمدتاً در استرالیا، آفریقا، هاوایی و آمریکای جنوبی کشت میشود، به دلیل طعم کره ای، چربی سالم و خواص بینظیر خود شهرت جهانی دارد.
تاریخچه ماکادمیا؛ از استرالیا تا سراسر جهان
ماکادمیا اصالتی بومی دارد و خاستگاه آن به جنگل های بارانی استرالیا، به ویژه ایالت کوئینزلند و نیو ساوت ولز باز میگردد. بومیان استرالیایی قرن ها قبل از کشف رسمی، از میوه ی این درخت به عنوان منبع غذایی استفاده میکردند. آن ها به این مغز با ارزش غذایی بالا «Kindal Kindal» یا «Jindilli» میگفتند.
کشف علمی و نامگذاری
در سال 1857، دو گیاه شناس اروپایی به نام های فردیناند فون مولر و والتر هیل درخت ماکادمیا را به صورت علمی توصیف کردند. فون مولر برای احترام به دوست و همکارش جان ماکادم (John Macadam) –یک شیمی دان و سیاست مدار اسکاتلندی– این درخت را به افتخار او “ماکادمیا” نامگذاری کرد.
گسترش کشت تجاری
اولین باغ های تجاری ماکادمیا در هاوایی در اوایل قرن بیستم (حدود سال 1920) تأسیس شدند. شرایط آب و هوایی مطلوب، هاوایی را به یکی از مهم ترین تولیدکنندگان ماکادمیا در جهان تبدیل کرد. در دهه های بعد، کشورهای دیگری مانند:
-
آفریقای جنوبی
-
کنیا
-
برزیل
-
مالاوی
-
گواتمالا
-
ایالات متحده (کالیفرنیا)
نیز شروع به کشت گسترده این درخت کردند.
وضعیت امروزی تولید ماکادمیا
امروزه استرالیا و آفریقای جنوبی از بزرگ ترین تولیدکنندگان ماکادمیا در جهان هستند. این مغز به‌عنوان یک محصول لوکس و صادراتی در بازارهای جهانی شناخته میشود و کاربرد آن در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی نیز رو به افزایش است.
ماکادمیا
ارزش غذایی ماکادمیا؛ مغزی پر از چربی مفید
ماکادمیا از نظر ترکیبات تغذیه ای بسیار غنی است:
| ترکیب | مقدار در 100 گرم |
|---|---|
| انرژی | 718 کیلوکالری |
| چربی | 76 گرم (بیشتر چربی غیراشباع) |
| پروتئین | 8 گرم |
| کربوهیدرات | 14 گرم |
| فیبر | 8.6 گرم |
| ویتامین ها | E، B1، B6 |
| مواد معدنی | منیزیم، پتاسیم، فسفر، آهن |
نحوه مصرف ماکادمیا
ماکادمیا را میتوان به شکل های مختلف مصرف کرد:
-
خام یا بوداده
-
پودر شده در شیرینی پزی
-
ترکیب با عسل یا شکلات
-
روغن ماکادمیا برای پخت‌و‌پز یا سالاد
کاربرد ماکادمیا در غذاها و سالادها
ماکادمیا طعمی نرم و کره ای دارد که به راحتی با غذاهای مختلف هماهنگ میشود. برخی از کاربردهای آن عبارتند از:
استفاده از ماکادمیا در سالادها
ماکادمیا یک افزودنی عالی برای انواع سالاد است. چند روش محبوب عبارتند از:
-
سالاد سبزیجات با ماکادمیا و پنیر فتا: ترکیب مغز خرد شده ماکادمیا با اسفناج، کاهو، فتا و زیتون.
-
سالاد مرغ و ماکادمیا: ترکیب گوشت مرغ پخته، کرفس، کشمش و ماکادمیا خرد شده.
-
سالاد میوه با ماکادمیا: ترکیب آناناس، انبه، توت فرنگی، نعناع و مغز ماکادمیا برای طعمی تازه و مقوی.
ماکادمیا به سالادها بافتی ترد و طعمی کره ای میبخشد و میتواند جایگزین گردو یا بادام شود.
مصرف ماکادمیا در غذاهای اصلی
در غذاهای اصلی، ماکادمیا اغلب به‌صورت خرد شده یا پودر شده استفاده میشود:
-
مرغ یا ماهی با پوشش ماکادمیا: فیله ماهی یا مرغ را با خرده های ماکادمیا ترکیب و سرخ یا گریل میکنند.
-
پاستا با سس ماکادمیا: ترکیب ماکادمیا آسیاب شده با سیر، ریحان، روغن زیتون و پنیر پارمزان شبیه سس پستو.
-
برگر گیاهی با ماکادمیا: استفاده از ماکادمیا در ترکیب مواد داخل برگرهای گیاهی برای طعم و پروتئین بیشتر.
. کاربرد ماکادمیا در شیرینی پزی و دسرها
ماکادمیا یکی از مغزهای محبوب در قنادی و دسر است:
-
کوکی ماکادمیا و شکلات سفید: یکی از محبوب ترین شیرینی ها در آمریکا و اروپا.
-
براونی با ماکادمیا: تکه های ماکادمیا در بافت نرم و شکلاتی براونی.
-
کیک و مافین: به صورت خرد شده درون خمیر کیک یا به عنوان تاپینگ.
-
نوشیدنی‌ها: شیر ماکادمیا (شیر گیاهی) برای نوشیدن یا افزودن به قهوه.
روغن ماکادمیا در آشپزی
روغن ماکادمیا یک روغن گیاهی با نقطه دود بالا است و برای:
-
پخت و پز در دمای بالا
-
سرخ کردن سبک
-
استفاده در سس ها و چاشنی سالاد
بسیار مناسب است. این روغن طعمی ملایم و لطیف دارد که طعم اصلی غذا را تحت تأثیر قرار نمیدهد.
کره ماکادمیا؛ جایگزینی سالم برای کره بادام‌زمینی
کره ماکادمیا یک فرآورده نرم و خوش طعم است که میتوان آن را:
-
با نان تست مصرف کرد
-
به اسموتی یا صبحانه اضافه کرد
-
در تهیه سس ها یا دسرهای خام استفاده نمود
تفاوت ماکادمیا با فندق
| ویژگی | ماکادمیا | فندق |
|---|---|---|
| شکل | گرد و سفید با پوست سخت قهوه ای | گرد و قهوه ای با پوست نازک تر |
| طعم | کره ای، لطیف و شیرین تر | کمی تلخ تر و خشک تر |
| میزان چربی | بیشتر (چربی غیراشباع بالا) | کمتر از ماکادمیا |
| قیمت | گران تر | مقرون به صرفه تر |
| کاربرد | بیشتر در غذاهای لوکس و روغن گیری | مصرف عمومی در آجیل ها و شیرینی ها |
نتیجه گیری
ماکادمیا یکی از مغزهای بسیار مغذی و مفید برای بدن است که علاوه بر خواص درمانی، به دلیل طعم ویژه‌اش در آشپزی نیز محبوبیت دارد. هرچند نسبت به فندق گران تر است، اما ارزش غذایی بالا و چربی های سالم آن، ماکادمیا را به یک انتخاب ممتاز در رژیم غذایی تبدیل کرده است.
