شیرینی گردویی، میراثی شیرین از فرهنگ های کهن، با طعمی دلنشین و بافتی دلپذیر، همواره جایگاه ویژه ای در هنر آشپزی و پذیرایی داشته است. این شیرینی کوچک و دوست‌داشتنی، با سادگی در تهیه و تنوع در طعم، از محبوب‌ترین شیرینی های سنتی در بسیاری از کشورها، به ویژه در منطقه خاورمیانه محسوب میشود.
تاریخچه
گرچه ریشه دقیق شیرینی گردویی در هاله ای از ابهام قرار دارد، اما استفاده از گردو و سایر مغزها در شیرینی‌پزی، سابقه ای طولانی دارد. در متون قدیمی آشپزی از فرهنگ های مختلف، به شیرینی هایی مشابه شیرینی گردویی اشاره شده است. به نظر میرسد که شیرینی گردویی، از ترکیب سنت های آشپزی مختلف و با استفاده از مواد اولیه محلی، در طول زمان تکامل یافته و به شکل امروزی خود درآمده است.
مواد تشکیل دهنده
مواد اصلی تشکیل دهنده شیرینی گردویی، شامل گردو، شکر (یا پودر قند)، و یک عامل چسبندگی مانند سفیده تخم مرغ یا کره است. علاوه بر این مواد اصلی، می توان از مواد دیگری مانند آرد، وانیل، هل، و سایر طعم دهنده ها نیز برای تنوع بخشیدن به طعم و عطر شیرینی استفاده کرد. کیفیت مواد اولیه، تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت نهایی شیرینی دارد. استفاده از گردوی تازه و باکیفیت، پودر قند نرم و مرغوب، و کره یا سفیده تخم مرغ تازه، به تهیه شیرینی گردویی با طعمی بی نظیر کمک میکند.
طرز تهیه شیرینی گردویی با سفیده
طرز تهیه شیرینی گردویی با سفیده تخم‌مرغ یکی از مرسوم‌ترین روش‌ها برای تهیه این شیرینی است. در این روش، از سفیده تخم‌مرغ به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشود که باعث میشود تا شیرینی شما پوسته دار و نرم باشد.
مواد لازم:
- گردوی آسیاب شده: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری
- هل (اختیاری): ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- سفیده های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفید و براق شوند. این مرحله بسیار مهم است و تأثیر زیادی در بافت نهایی شیرینی دارد.
- پودر قند را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست و کرمی شود.
- وانیل و هل (در صورت استفاده) را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- گردوی آسیاب شده را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به آرامی و در یک جهت، مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی تشکیل شود. از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید.
- از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید و با فاصله روی سینی فر قرار دهید.
- شیرینی ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا زیر آن‌ها کمی طلایی شود.
- پس از پخت، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً روی سینی فر خنک شوند تا ترد شوند.
طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه
این روش، برای افرادی که به دنبال روشی ساده تر و سریع تر هستند، مناسب است. استفاده از پیمانه، اندازه‌گیری مواد را آسان تر میکند.
مواد لازم:
- آرد: ۱ پیمانه
- گردوی آسیاب شده: ½ پیمانه
- پودر قند: ½ پیمانه
- کره: ½ پیمانه (ذوب شده و کمی خنک شده)
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- در یک کاسه، آرد، گردوی آسیاب شده و پودر قند را با هم مخلوط کنید.
- کره ذوب شده و وانیل را اضافه کرده و با دست یا قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی تشکیل شود.
- از خمیر به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید و با فاصله روی سینی فر قرار دهید.
- شیرینی‌ها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا کمی طلایی شوند.
- پس از پخت، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً روی سینی فر خنک شوند.
طرز تهیه شیرینی گردویی با شکلات
مواد لازم:
- گردو آسیاب شده: ۱ لیوان
- آرد: ۱ لیوان
- پودر قند: ۱ لیوان
- شکلات تلخ: ۱۰۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- کره: ۱۰۰ گرم (در دمای اتاق)
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی مواد:
- در یک کاسه، کره نرم شده را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید تا یکدست شود.
- اضافه کردن زرده تخم‌مرغ:
- زرده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- اضافه کردن گردو و آرد:
- گردو آسیاب شده و آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید دارچین را نیز به این مرحله اضافه کنید.
- شکل دادن به خمیر:
- از خمیر به اندازه گردو برداشته و به شکل توپ‌های کوچکی درآورید.
- پخت شیرینی ها:
- توپ‌های خمیری را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، قرار دهید. آن‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شوند.
- ذوب کردن شکلات:
- در حین پخت شیرینی‌ها، شکلات تلخ را ذوب کنید. می‌توانید از روش بن ماری یا ماکروویو استفاده کنید.
- تزئین شیرینی:
- پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند. سپس آن‌ها را به آرامی در شکلات ذوب شده فرو کنید و بگذارید تا شکلات روی شیرینی ها خشک شود.
- سرو شیرینی:
- شیرینی های گردویی با شکلات را در ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی گردویی با کره
مواد لازم:
- گردو آسیاب شده: ۱ لیوان
- آرد: ۱ لیوان
- پودر قند: ۱ لیوان
- کره: ۱۰۰ گرم (نرم شده)
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
- آماده سازی مواد:
- کره نرم‌شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و سپس با پودر قند و وانیل مخلوط کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
- اضافه کردن زرده تخم مرغ:
- زرده تخم‌مرغ را به مخلوط کره اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- اضافه کردن گردو و آرد:
- گردو آسیاب شده و آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کنید. در صورت استفاده، پودر دارچین و بکینگ پودر را نیز اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- شکل دادن به خمیر:
- خمیر را به صورت توپ‌های کوچکی شکل دهید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، قرار دهید.
- پخت شیرینی ها:
- سینی را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه یا تا زمانی که شیرینی‌ها کمی طلایی شوند بپزید.
- خنک کردن و سرو:
- بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس در ظرف مناسبی قرار داده و سرو کنید.
بهترین رسپی
رسیدن به “بهترین” رسپی، تا حد زیادی به سلیقه شخصی بستگی دارد. اما با رعایت نکات زیر، می‌توانید شیرینی گردویی با طعم و بافت عالی تهیه کنید:
- کیفیت مواد اولیه: از گردوی تازه و باکیفیت، پودر قند نرم و مرغوب، و کره یا سفیده تخم‌مرغ تازه استفاده کنید.
- میزان گردو: میزان گردو را می‌توانید بسته به سلیقه خود تنظیم کنید. گردوی بیشتر، شیرینی را تردتر و طعم آن را غنی‌تر میکند.
- دمای فر: دمای فر را با دقت تنظیم کنید و از پختن بیش از حد شیرینی‌ها خودداری کنید. شیرینی گردویی باید کمی طلایی و ترد باشد، نه خشک و سفت.
- خنک کردن: اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً روی سینی فر خنک شوند تا تردی خود را حفظ کنند.
با رعایت این نکات و کمی خلاقیت در استفاده از طعم‌دهنده‌ها، می‌توانید شیرینی گردویی بی‌نظیری تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.